PLATILLOS TÍPICOS DE OAXACA

Con una cocina de raíces prehispánicas, la gastronomía de Oaxaca, es parte de los encantos que prometen una visita llena de placeres para disfrutar. Oaxaca es considerado como uno de los estados con los mejores platillos mexicanos.

La riqueza de la cocina oaxaqueña, te invita a probar sus exquisitos menús como los tradicionales 7 moles, el hígados de pollo estilo Oaxaca, tasajo, pozole mixteco, cecina, caldo de gato, chapulines, tlayudas, caldo de garbanzo, salchichas oaxaqueñas, arroz chepil, caldillo de vigilia, chiles rellenos de sardinas, tamales de pescado del Istmo, chiles de agua rellenos de quesillo, calamares en su tinta, hojaldre de cazón, guiso de iguana, armadillo guisado, escabeche de pulpo, caldo de nopales, etc., todos platillos donde sus ingredientes, demuestran su variedad y adaptabilidad para todos los paladares.

La comida típica oaxaqueña fue nombrada desde el 2008 por el Congreso del Estado, "Patrimonio cultural inmaterial del Estado de Oaxaca". Es parte de la expresión de nuestra identidad cultural milenaria y ancestral".

Mole negro oaxaqueño

Es el más destacado, pues es el el platillo típico para el Día de Muertos, (y también el más complejo) ya que se necesitan más de 30 ingredientes para poder prepararlo: chiles tostados (chihuacle negro, chilhuacle rojo, mulato, pasilla; otras recetas incluyen guajillo, chipotle y ancho), tortilla quemada, pan de yema, plátano macho, ajonjolí, pepita de calabaza, almendras, nueces, cacahuates, cebolla, jitomate, hoja de aguacate, tomillo, clavo, pimienta, orégano, chocolate, uvas pasa, canela, sal y azúcar. Los ingredientes deben freírse para obtener sabores más intensos.

Mole amarillo o amarillito

Es uno de los moles más versátiles pues la carne puede elegirse según la preferencia de cada persona e inclusive hay una opción vegetariana. El resultado es interesante pues se mezclan los sabores de los ingredientes (chile ancho, guajillo, chilcostle y costeño amarillo; otras versiones incluyen chilhuacle amarillo), jitomate, cebolla, ajo, comino, clavo, pimienta, tortilla, cilantro, chochoyotes y hierba santa.

Mole coloradito

Se le llama así por el color que tiene la salsa. Es representativo de la región de los Valles Centrales. Es un mole espeso (de consistencia) pero ligero y dulce. Los ingredientes principales son chilcostle, guajillo (algunas recetas emplean chile ancho y pasilla), pan de yema, chocolate, jitomate, ajo, sal y azúcar. Puede servirse con carne de pollo, puerco o res, espolvorear ajonjolí tostado encima y acompañarse con arroz blanco.

Algunos investigadores hacen referencia al mole almendrado en lugar del coloradito, señalando que esta preparación se elabora con almendras y chile ancho. Otros indican que se elabora con jitomate, ajonjolí y especias. Se sirve con carne de cerdo, pollo o chorizo, así como almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y chiles jalapeños. El mole almendrado es conocido en algunas regiones de Oaxaca como estofado.

Mole verde

Es el único en el cual los ingredientes se usan frescos y en donde puede hacerse una variante con pescado en vez de carne de res, puerco o pollo. Su sabor, por tanto, es herbal y sus ingredientes son pepitas, tomate, chile verde, epazote, perejil, hierba santa, cebolla, ajo, clavo y masa de maíz. Algunas personas le agregan frijol blanco para darle mayor consistencia.

Chichilo (chichilo negro)

Es el menos común de los moles, pero con un gran sabor debido a la combinación de las carnes y verduras, además de las hojas de aguacate. Los ingredientes incluyen chile chihuacle negro, pasilla, mulato (algunas recetas sólo llevan chilhuacle negro y chile guajillo), miltomate, jitomate, especias (como mejorana, pimienta, clavo) y tortillas que se ponen a tostar (esto le dará su color tan especial).

Manchamanteles

Este mole puede llegar a ser controversial, pues algunos cocineros y expertos en materia culinaria consideran que “no es estrictamente un mole, sino un guiso de carne de puerco copiosamente condimentado”[3]. Este platillo se acompaña de plátano macho frito y piña madura, aunque en ocasiones también se añade camote, manzana, pera y durazno; se usa carne de cerdo para un mejor sabor. El ingrediente principal el chile chihuacle rojo, pero existen recetas que usan chile ancho, guajillo, mulato o pasilla.

Mole rojo

Esta preparación emplea chilhuacle rojo, chile ancho (otras versiones usan guajillo, pasilla, chile cascabel y chino), ajonjolí, almendra, chocolate, ajo, cebolla y epazote. Se le pueden agregar camarones secos y pepitas de calabaza para obtener un mejor sabor.

Al igual que el manchamanteles, el mole rojo ha sido puesto en duda por unos cuantos autores, como Mario Beteta [4], quien opta por el estofado de pollo y aceitunas en vez del mole rojo, como uno de los siete moles. Probablemente estos autores se refieren al mole almendrado que se mencionó anteriormente.

En particular los moles, tienen un nivel alto de dificultad en cuanto su preparación, pues necesitan de tiempo, y los ingredientes, casi siempre endémicos de México, generalmente requieren algún trato individual; esto es lo que les aporta su complejo sabor a cada una de estas preparaciones.

Pozole Mixteco

El pozole se consume en las principales fiestas de los pueblos, cuando muere alguna persona, en la levantada de cruz de la misma, en bautizos, bodas, clausura de cursos de algunas escuelas, en fin, en los eventos más importantes, mientras que en Huajuapan es la costumbre de cada domingo.

Los ingredientes principales del pozole de esta ciudad son por supuesto el maíz, que es precocido y lavado con cal, aproximadamente 12 horas antes de que se sirva en la mesa.

Aunque con algunas variaciones, las particularidades son que lleva hoja de hierba santa, mientras que el mole es rojo, con orégano, ajo, comino, ajonjolí, clavo, chiles costeño, puya y huajillo.

Aunque se puede hacer con carne de pollo, lo más común en Huajuapan es que se acompañe con carne de puerco deshebrada y lleva también cebolla picada y gotas de limón al gusto.

TLAYUDAS

El inigualable sabor de la comida mexicana le ha valido para ser declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Y como parte de este abanico del sabor, se encuentra la comida oaxaqueña con su característico mole, café, chapulines, chocolate y, por supuesto, las tradicionales tlayuda.

chocolate oaxaqueño

Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Los Aztecas consideradan al chocolate como un afrodisíaco y su emperador, Moctezuma supuestamente lo bebió cincuenta veces al día de una copa de oro. Para ellos el chocolate era La bebida divina, con la cual se acumula resistencia y se combate la fatiga. Una taza de esta bebida preciososa permite a un hombre caminar durante un día entero

Los Buñuelos

Durante las fiestas de diciembre se instalan en el centro de la ciudad los famosos puestos de buñuelos. Se trata de una especie de tortilla muy delgada y quebradiza de más o menos 50 cm. de diámetro. 

Caldo de piedra

Este platillo ancestral es cocinado por los hombres de la comunidad para las mujeres como una forma de reconocimiento. Se dice que antes de la llegada de los españoles, los hombres ya preparaban este platillo a los gobernadores y gente más distinguida de ese tiempo; sin embargo, y como todo cambia, la tradición actual indica que las mujeres deben ser las condecoradas. Los ingredientes de este platillo se sirven en frío (cebolla, epazote, cilantro, chile, agua, tomates molidos, pescado y camarón) y es la piedra del Río Papaloapan, que se calienta a la leña, la que cuece los ingredientes al momento de servirse en una jícara. 

Nanches y ciruelas curados

stas frutas típicas de la región se ponen a macerar en mezcal o en otro tipo de licor durante más de seis meses para que obtengan un sabor dulce, fuerte y muy aromático. En el Mercado Benito Juárez de Oaxaca hay gran variedad y presentaciones. No podrás encontrar un mejor souvenir.

 Tejate

Es la bebida más emblemática de Oaxaca. Se prepara con maíz, cacao, semillas de mamey y agua. Es una bebida espumosa, mejora conocida como “la bebida de los dioses”. Puedes encontrarla fácilmente en los mercados típicos oaxaqueños, es ideal para refrescarse.

Chapulines

Es el insecto más delicioso. Se preparan con sal y ajo, luego se fríen en el comal hasta que adquieren una textura crujiente. Una vez listos se comen solos o como complemento en guacamole, tlayudas y tacos. En los restaurantes se sirven como entremés y en los mercados se venden como botana.

https://www.oaxaca-mio.com/exquisitez/platillosybebidasdeoaxaca.htm

http://elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/207-chiles-semillas-y-los-7-moles-oaxaquenos

https://matadornetwork.com/es/los-9-platillos-mas-exoticos-de-la-comida-oaxaquena-y-donde-encontrarlos/

formulario acerca del tema en cuestión 

https://docs.google.com/forms/d/1MeoxVHURicctYxWg7YpYVPRABjuZb9R_6Yqc-qWsQ7s/edit

COMO PRESERVAR LOS LUGARES TURÍSTICOS DE OAXACA

En esta sección vendrán una serie de pasos para buscar la preservación que hace retribución de la ciudad de Oaxaca.

Un caso muy hablado son las playas que se encuentran en Huatulco en donde últimamente ha habido distintos tipos de problemas ya que la basura ha atacado directamente a muchas playas lo que hace que pierda turismo, pero lo que no se sabe es que son las mismas personas las que han ocasionado esto. Sabemos de antemano que el ser humano es el causante de tantos problemas de contaminación que se presentan en el país, en el área cultural, no es la acepción en el área cultural ya que muestra que afecta de manera gradual a la cultura.

Otro de los grandes problemas  ha sido que no se respetan los señalamientos que frecuentemente se encuentran en estos lugares, para la preservación de las mismas ya que ha habido constante negligencia en este aspecto, otra cosa que muestra la ignorancia humana ya que a pesar de ser los creadores de nuestras propias reglas, no respetamos la mayoría de ellas.

Sabemos que si actuamos de manera en que no se pueda romper las reglas, habrían muchas cosas que ya habríamos logrado.

Como inicio quiero decir que las áreas culturales y naturales de nuestra región  han sido afectadas mucho porque les hemos dejado de poner la misma importancia que le habíamos tenido antes. Como por ejemplo el sitio conocido por todos como Monte Albán ha perdido l cierto encanto que una vez ha tenido ya que hemos mostrado que la constante contaminación, han hecho de este lugar algo irreconocible, sabemos que no todos los humanos no son responsables de esto pero solo basta con unos cuantos para acabar con estos lugares. Las recomendaciones que se dan son para mejorar los aspectos y atracciones de estos mismos.

-         Necesitamos ser conscientes y no tirar tanta basura que pueda contaminar a estos lugares, como lo son: bolsas de basura, de frituras, latas, etc.

-         También se deben respetar los señalamientos que indican ya que lo que buscan estos es que siga la preservación de estos lugares e igualmente la seguridad de los visitantes.

-         Por igual se debe a invitar a otros que recurran a estos lugares ya que el que aumente el presupuesto de estos lugares, mejorará el mantenimiento de la misma.

Preservar y conservar los lugares turísticos de nuestra ciudad es muy importante porque fomenta el turismo y éste a su vez mejora la economía de las personas, así mismo cuidar nuestra flora y fauna que es lo que da mucha importancia a nuestra Región dentro del ámbito nacional e internacional, porque el turismo no solo es interno sinó también externo.

Preservar los lugares turísticos en nuestra ciudad es muy importante porque nos permite revalorar nuestras costumbres y tradiciones, como por ejemplo: El Baño Bendito, que se realiza en el centro turístico Baños Termales.  

                                                                Conservación de los lugares turísticos: un reto de este siglo. La conservación, mejoras y el atractivo natural de cada área depende del éxito de un turismo sostenible. Se debe además desarrollar un turismo responsable, aplicando los conocimientos  sobre la conservación del ambiente natural, como también el desarrollo económico y social de las regiones en donde se van a realizar las actividades.

Para crear áreas turísticas también se debe tener presente el desarrollo urbano y el crecimiento de su población, ya que el lugar donde se desarrollará el proyecto tendrá un gran impacto ecológico (por afluencia de público, etc), y para que pueda funcionar correctamente se debe tener en cuenta la preservación de la riqueza natural del lugar.

 https://www.ocio.net/estilo-de-vida/ecologismo/conservacion-de-los-lugares-turisticos-un-reto-de-este-siglo/  

                                                         MONTE ÁLBAN

Monte Albán es la zona arqueológica más importante de la entidad oaxaqueña, de importancia regional única por el control religioso, político y económico que ejerció el estado zapoteco sobre la población del Valle de Oaxaca durante más de trece siglos.

Este lugar debe ser cuidado porque es uno de los más reconocidos, por lo tanto debemos evitar tirar basura y ser respetuosos  con los señalamientos.

CENTRO HISTÓRICO DE OAXACA

Tiene un centro histórico considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. Inicia tu paseo en Los Portales frente al parque principal. Date tiempo para disfrutar de un delicioso café o chocolate acompañado de un pan de nata bajo la sombra de los enormes árboles de laurel. Ya que mucha gente circula por ahí constantemente hay mucha basura así que se recomienda no tirarla.

MITLA

También cerca de Oaxaca se encuentra la zona arqueológica de Mitla. Fue un antiguo centro ceremonial y se destaca por su extraordinaria decoración greca en muros y edificios. En la entrada de esta zona arqueológica venden artesanías oaxaqueñas muy bonitas y además económicas. ¡Vale la pena darse una vuelta! Seguramente la mayor forma de protegerlo es visitarlo porque aumenta el presupuesto de este lugar.

ACERCA DE TEMPLO DE SANTO DOMINGO

A seis cuadras del zócalo encontrarás este magnífico templo que fue construido con la llegada de los dominicos hacia finales del siglo XVI. Aunque llegó a estar ocupado por el ejército suspendiendo en algún momento su uso religioso, ahora funciona como templo y, asistas o no a una celebración religiosa, su interior es tan bonito como la fachada. El interior alberga diez capillas en una de las cuales podrás admirar 24 pinturas.

MUSEO DE ARTE CONTEMPORÁNEO, MACO

Inaugurado en 1992, el MACO es un lugar de integración de las tradiciones regionales y la cultura global contemporánea. Ubicado en lo que en su momento fue una casa particular de finales del siglo XVII, en la fachada aún puedes observar los escudos familiares. Con exhibiciones constantemente cambiando, no dejes de darte una vuelta porque siempre encontrarás algo interesante y digno de verse con reconocimiento internacional.

MERCADO 20 DE NOVIEMBRE

Un mercado con mucha tradición e historia en donde podrás encontrar todo tipo de productos locales a los mejores precios. En lo que antes era el Ex Convento de San Juan de Dios, se terminó de construir el mercado en 1882. Si buscas en lugar para comer, el típico quesillo, mole oaxaqueño o un rico chocolate, a este lugar te debes dirigir. Caminar entre sus pasillos es por sí sólo todo una experiencia que no debes perderte.

CENTRO CULTURAL SAN PABLO

Ubicado en el Ex Convento de San Pablo, el objetivo del centro es preservar las manifestaciones culturales de la zona, así como ofrecer espacios para expresiones culturales indígenas. De esta forma, busca crear puentes hacia comunidades indígenas que con frecuencia se encuentran marginadas. El lugar cuenta con varias aulas destinadas a fines académicos, una biblioteca y un acervo con colecciones de estudios históricos y culturales de Oaxaca.

    

TEATRO MACEDONIO ALCALÁ

Es considerado uno de los más importantes teatros en México, se completó en 1909 y aunque en un principio funcionó como Teatro-Casino alrededor de 1930 se le dio su nombre actual. La entrada principal consta de tres puertas labradas en cantera verde, en su interior, el vestíbulo es estilo francés tipo Luis XV que destaca por sus relucientes escalinatas en mármol blanco y su cúpula esta sostenida por columnas de mármol rojo. Sin duda, una joya oaxaqueña que no debes perderte al visitar la ciudad.

 LOS BAÚLES DE JUANA CATA

Y tal como si salieran del baúl de los recuerdos, en este lugar encontrarás huipiles, camisas, blusas, faldas y sombreros tejidos con técnicas ancestrales. La calidad de estos textiles es muy alta, siendo una parada obligada para quien esté en busca de estas obras de arte. Encontrarás una gran variedad de diseños y colores, adaptándose a todos los gustos. Así que no dejes de visitar esta tienda aunque sea para admirar estos hermosos textiles.

MERCADO BENITO JUÁREZ

Ubicado en lo que era la Plaza del Marqués, aún queda un recordatorio del sitio histórico en una piedra colocada en la parte superior de la entrada sobre la calle Flores Magón que lee MARQVS. Ahora un mercado techado en su interior podrás encontrar todo tipo de productos oaxaqueños como chapulines, mole, quesillo, aguas regionales y más comestibles. Por supuesto también abunda la artesanía con los famosos alebrijes, textiles o productos en piel.

CONTESTA EL SIGUIENTE CUESTIONARIO SOBRE COMO PRESERVAR LOS LUGARES TURÍSTICOS DE OAXACA: 

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